Сурова салата от цвекло

Рецептата е част от кампанията на Ретина България „Храна за очите“

Подкрепена от Българската асоциация на професионалните готвачи

Тази салата комбинира сурово цвекло, фенел и портокал, овкусени с лек балсамов дресинг. Цвеклото е богато на антиоксиданти, витамин C и фитонутриенти, които подпомагат кръвообращението и здравето на очите. Комбинацията от сладост и свежест я прави подходяща за ранните есенни месеци.

Необходими продукти (4 порции)

• 2 чаши сурово цвекло, обелено
• ½ глава фенел (резене)
• 1 голям портокал, обелен и нарязан

За дресинга:

• 2 с.л. балсамов оцет
• 6 с.л. зехтин екстра върджин
• ½ ч.л. морска сол
• ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Подготовка на зеленчуците: Настържете цвеклото на едро ренде. Нарежете фенела на тънки парчета. Сложете ги в купа и добавете нарязания портокал.
2. Приготвяне на дресинга: Смесете балсамовия оцет, зехтина, солта и черния пипер в малък съд с капак. Разклатете добре.
3. Смесване: Полейте салатата с дресинга и разбъркайте.
4. Поднасяне: Сервирайте веднага.

Хранителни ползи (на порция)

• 221 килокалории
• 21 г мазнини
• 1 г белтъчини
• 9 г въглехидрати
• 2 г фибри
• витамин A – 363 МЕ
• витамин C – 22 мг
• цинк – 0,2 мг
• бетакаротин – 196 мкг
• лутеин и зеаксантин – 220 мкг

Цвеклото е отличен източник на антиоксиданти и нитрати, които подпомагат кръвообращението и снабдяването на ретината с кислород. Портокалът добавя витамин C, а зехтинът – полезни мазнини, които подобряват усвояването на мастноразтворимите витамини.

Още рецепти от кампанията „Храна за очите“

• Двойно печени сладки картофи с бекон и див лук

• Морковено суфле

• Зелено смути

• Сьомга на грил със салата от рукола

• Салата с кейл, киноа, босилек и шамфъстък

• Стриди върху черупка с билков винегред

• Печени оранжеви чушки с фета и маслини

•Малинов сироп с мента и босилек

Тази рецепта е адаптирана и публикувана с разрешението на American Macular Degeneration Foundation (AMDF).